アジ さばき方

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大きな魚はスーパーでさばいた状態で売っていますが、
小さな魚はそのままの状態ってのがよくありますよね。
さばいていないので値段も格安ってのが多いんです。
自分でさばけたらどんなにお徳なんでしょう。
そう思って挑戦してみました。
よく切れる包丁とキッチンバサミを用意します。
まず両面のぜいごをとります。ぜいごとは、あじの尾近くの両側にあるトゲ状のかたいウロコのことです。
口当たりが悪いので、ほとんどの場合そぎ取ってから調理します。
しっぽの根元から包丁の刃いれて包丁を横に寝かせて前後に少しずつずらしていくときれいにとれます。
次に包丁で胸鰭の根元から頭を切り落とします。
胸ビレを切り取ります。
キッチンバサミでおなかの下に１cmほど切り込みをいれます。
切り込み部分に包丁を入れ、寝かせながら、背骨の上側と身の間のぎりぎりに刃をいれていきます。
腹から開いたら、はらわたを取り除きます。
次に反対側の骨と身のぎりぎりまで刃を入れていきます。
キッチンバサミでしっぽの根元ぎりぎりまで刃を入れていき、骨と身を切り離します。
水でよく洗ってキッチンペーパーで水気をよくきります。
南蛮漬けやフライなどにして料理してみましょう。