ビーフシチュー 作り方
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ビーフシチューといえば、銀座や麻布十番といった高級レストランのメニューを思い起こしますね。
ビーフシチューを作り方は、それほど難しいものではないようです。
肉に軽く塩コショウをします。
フライパンに牛脂を入れて中火で加熱し、脂を溶かします。
脂が溶けたら、火を強火にして、肉に焼き目をしっかりとつけます。
煮こみの鍋に移します。フライパンに残った脂で玉ねぎ、ニンジン、マッシュルーム、ニンニクを炒めて、肉を入れた鍋に移します。
鍋にたっぷりの水を入れ、黒胡椒とトマトと赤ワインを入れて、強火にかけます。
最初のうちはたくさんアクがでるので、こまめにとりましょう。
アクが出なくなったら火を弱め、弱火でじっくり煮こみます。
２時間くらい煮ると、肉がずいぶん柔らかになります。ここでいったん火を消します。
冷めた鍋を再び中火にかけ、沸騰寸前まで温めます。アクがでますので、取ります。
ここで、缶詰のデミグラスソースを入れ、火は弱火にします。
デミグラスソースを入れると焦げやすくなるので、こまめに混ぜましょう。
このまま、１時間くらい煮こんで、味を確認します。
ケチャップやウスターソース、塩を入れて、味を調整します。
お好みでバターを加えます。
野菜を入れて、さらに30分ほど煮こみます。
一晩置けば、肉にも野菜にも味が沁みて、いっそう濃厚になります。